Les saucisses au chou forment une potée rustique et réconfortante typique des cuisines paysannes françaises et alsaciennes. Simples à préparer, économiques et nourrissants, ce plat de chou mijoté avec des saucisses fumées et des pommes de terre est fait pour les soirs d'hiver où l'on cherche la chaleur et le réconfort.
Préparer le chou et les légumes
Retirez les feuilles extérieures abîmées d'un chou vert de taille moyenne. Coupez en 4, retirez le trognon et émincez grossièrement. Blanchissez 5 minutes dans de l'eau bouillante salée pour atténuer son goût fort et l'attendrir légèrement. Égouttez soigneusement. Préparez également 4 carottes en rondelles, 2 oignons émincés et 4 pommes de terre en dés.
La cuisson mijotée
Dans une grande cocotte, faites revenir les oignons dans un peu de saindoux ou d'huile. Ajoutez le chou blanchi, les carottes, les pommes de terre, 2 gousses d'ail et un bouquet garni. Versez 50 cl de bouillon de légumes ou de volaille. Couvrez et laissez mijoter 30 minutes à feu doux. Ajoutez les saucisses fumées ou de Montbéliard et continuez 20 minutes.
Rectifiez l'assaisonnement avec du sel, du poivre et une pincée de cumin qui s'associe très bien au chou. Servez dans des bols profonds ou assiettes creuses avec du pain de campagne et de la moutarde forte. Cette potée de saucisses au chou est encore meilleure réchauffée le lendemain quand les saveurs se sont fondues.
Pour une version plus riche, ajoutez des lardons fumés avec les oignons au début de la cuisson. La choucroute peut remplacer le chou vert pour une version alsacienne plus prononcée. Les saucisses au chou se déclinent aussi avec du chou rouge pour une version plus colorée et légèrement sucrée. Un plat hivernal complet qui réchauffe le cœur et le corps.
