La quiche sans pâte de grand-mère est une recette familiale simple et rapide qui supprime le fond de tarte pour obtenir un plat encore plus léger et facile à préparer. Cette version économique et saine garde tout le goût et la générosité d'une vraie quiche avec ses lardons dorés, son fromage fondu et son appareil aux œufs moelleux. La recette de toutes les générations.
Les ingrédients
- 200 grammes de lardons fumés
- 100 grammes de gruyère ou d'emmental râpé
- 4 œufs
- 40 cl de lait entier ou de crème légère
- Sel, poivre, muscade
- Un peu de beurre et de farine pour le moule de 26 centimètres
Table des matières
Préparer la quiche sans pâte de grand-mère
Préchauffez le four à 180°C. Faites revenir les lardons fumés dans une poêle à sec jusqu'à légère coloration. Égouttez-les sur du papier absorbant. Beurrez généreusement un grand moule à tarte de 26 centimètres et farinez-le légèrement pour faciliter le démoulage. Répartissez les lardons dans le fond du moule avec le gruyère ou l'emmental râpé.
Dans un grand bol, battez les œufs avec le lait ou la crème légère. Assaisonnez avec du sel (modéré car les lardons sont salés), du poivre et une pincée de muscade fraîchement râpée. Pour une texture plus aérienne, séparez les blancs des jaunes : battez les jaunes avec le lait, montez les blancs en neige ferme puis incorporez-les délicatement à l'appareil. Versez sur les lardons et le fromage. Enfournez pour 30 à 35 minutes, jusqu'à ce que l'appareil soit pris et le dessus bien doré.
Les astuces pour une quiche sans pâte réussie
- Un moule bien préparé : sans fond de pâte, l'appareil touche directement le moule ; le beurre et la farine évitent qu'il accroche.
- Des légumes bien égouttés : l'eau rendue à la cuisson détrempe une quiche sans pâte, d'où l'intérêt de faire revenir ou d'essorer les légumes avant de les ajouter.
- La cuisson vérifiée à la lame : plantez un couteau au centre, il doit ressortir sec ; si le dessus colore trop vite, couvrez d'une feuille de papier cuisson.
- Un temps de repos : laissez tiédir quelques minutes avant de démouler, les parts se découpent plus nettement.
Variantes et accompagnements
Sans pâte, cette quiche est naturellement plus légère et moins calorique que la version traditionnelle. Pour la personnaliser, ajoutez des légumes : poireaux fondus, champignons sautés, épinards blanchis ou courgettes râpées égouttées. Des dés de tomates fraîches ajoutés sur le dessus avant d'enfourner apportent couleur et fraîcheur. Le même appareil se verse aussi dans des moules individuels pour des mini quiches sans pâte à l'apéritif, et la version au lait se prépare même à la poêle pour 4 personnes quand on ne veut pas allumer le four.
Découpez la quiche sans pâte en parts et servez-la chaude ou tiède avec une salade verte assaisonnée. Elle se réchauffe bien au four ou au micro-ondes et se mange aussi froide pour les pique-niques.
Quiche sans pâte qui rend de l'eau et lait remplacé par la crème
Pourquoi ma quiche sans pâte rend-elle de l'eau ?
Le plus souvent, ce sont les légumes ajoutés qui n'ont pas été assez égouttés, ou une cuisson trop courte : l'appareil doit être bien pris au centre avant de sortir du four.
Peut-on remplacer le lait par de la crème ?
Oui, la recette accepte le lait entier comme la crème légère : le lait donne une quiche plus légère, la crème un appareil plus fondant. Pour une version encore plus simple, voyez aussi notre quiche sans pâte légère et facile.
Cette quiche sans pâte de grand-mère est une recette familiale légère et savoureuse qui régale toute la famille avec la simplicité et le bon goût d'antan.
