La fraise de veau à la lyonnaise est un plat d'abats typique de la cuisine bistrot lyonnaise, servie dans les célèbres bouchons de la ville. La fraise, qui est le mésentère du veau, offre une texture gélatineuse et fondante après cuisson, adoucie par la sauce aux oignons et au vinaigre caractéristique de la cuisine lyonnaise. Un plat de caractère pour les amateurs de tripes et abats.
Préparer et cuire la fraise de veau à la lyonnaise
Faites blanchir la fraise de veau nettoyée dans de l'eau bouillante salée avec un bouquet garni pendant 30 minutes pour l'attendrir et supprimer l'excès de goût. Égouttez, laissez refroidir et coupez en morceaux de 4 cm.
Faites fondre 3 gros oignons émincés dans du beurre jusqu'à légère caramélisation. Ajoutez les morceaux de fraise et faites dorer 5 minutes. Déglacez avec 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc et 10 cl de fond brun. Laissez réduire et ajustez l'assaisonnement. Parsemez de persil ciselé. Servez chaud avec une salade verte et du pain de campagne pour saucer. Ce plat typique accompagne idéalement un verre de vin rouge du Beaujolais.
