Le rougail boucane est l'un des plats les plus représentatifs de la cuisine créole réunionnaise. Le boucane (porc fumé) mijoté dans une sauce tomate pimentée avec des épices créoles donne un plat savoureux, légèrement relevé et profondément parfumé. Servi avec du riz blanc et des haricots rouges, il constitue le repas créole authentique par excellence.
Préparer et mijoter le rougail boucane
Coupez 600 g de travers de porc fumé (boucane) en morceaux. Faites-les blanchir 5 minutes dans l'eau bouillante pour réduire l'excès de sel, égouttez. Dans une cocotte, faites revenir les morceaux dans un filet d'huile jusqu'à légère coloration. Ajoutez 2 oignons émincés, 3 tomates concassées, 2 gousses d'ail et du gingembre frais.
Incorporez du thym, du curcuma, du piment (selon les goûts), sel et poivre. Couvrez et laissez mijoter à feu doux 30 à 40 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe et que le porc soit bien tendre. La sauce doit être confite et parfumée. Rectifiez l'assaisonnement. Servez bien chaud sur du riz blanc vapeur accompagné de haricots rouges et de brede (légumes verts sautés).
