La tarte chèvre, tomates et lardons associe une pâte brisée, une crème aux œufs, du fromage de chèvre, des tomates cerises et des lardons dorés. Tiède avec une salade verte, elle fait un déjeuner ou un dîner d'été complet, et quelques précautions évitent l'écueil classique d'une pâte détrempée par les tomates.
La tarte au chèvre, tomates et lardons est une tarte salée estivale et généreuse qui réunit les saveurs du sud : la fraîcheur acidulée des tomates, le moelleux du fromage de chèvre et le goût fumé des lardons. Servie tiède avec une salade verte, elle constitue un déjeuner ou dîner savoureux et coloré pour toute la famille.
Garnir et cuire la tarte salée
Foncez un moule à tarte de 28 cm avec une pâte brisée et piquez le fond à la fourchette. Faites revenir 150 g de lardons à la poêle et réservez. Fouettez 3 œufs avec 20 cl de crème fraîche, sel, poivre et thym. Disposez les lardons sur le fond de tarte.
Ajoutez 150 g de fromage de chèvre émietté ou en rondelles et des tomates cerises coupées en deux. Versez l'appareil crémeux par-dessus. Parsemez d'herbes de Provence et d'un filet d'huile d'olive. Enfournez à 180 °C pendant 30 à 35 minutes jusqu'à ce que la garniture soit prise et légèrement dorée. Laissez tiédir avant de découper. Délicieuse tiède ou froide.
Éviter une pâte détrempée
Les tomates rendent de l'eau à la cuisson, qui ramollit le fond de tarte. Trois gestes l'évitent. On précuit d'abord la pâte à blanc quelques minutes, recouverte de papier cuisson et de légumes secs, pour qu'elle commence à sécher. On place ensuite les tomates cerises côté coupé vers le haut, pour que leur jus s'évapore au lieu de couler dans l'appareil. Enfin, une fine couche de moutarde ou de chapelure étalée sur le fond avant de garnir fait barrière à l'humidité.
Les lardons se dorent sans ajout de matière grasse, puis s'égouttent sur du papier absorbant : leur graisse rendrait la tarte lourde. Leur sel suffit souvent à assaisonner toute la garniture ; on sale donc l'appareil avec retenue, d'autant que le fromage de chèvre est lui aussi salé.
Quel chèvre choisir
Une bûche de chèvre coupée en rondelles donne une jolie présentation et fond en gardant sa forme ; un chèvre frais émietté se mêle davantage à l'appareil et donne une texture plus crémeuse. Un chèvre plus affiné apporte un goût marqué, qui supporte bien le fumé des lardons. Un filet de miel sur les rondelles en fin de cuisson ajoute une note sucrée-salée appréciée.
Variantes et accompagnements
- Sans lardons : des dés de courgette poêlés ou des champignons gardent une tarte généreuse.
- Plus légère : on remplace une partie de la crème par du lait.
- Au pesto : une cuillère étalée sur le fond remplace les herbes de Provence.
Une salade de roquette ou de mesclun à la vinaigrette bien relevée équilibre le fromage et la crème. La tarte se garde un jour ou deux au réfrigérateur et se réchauffe au four plutôt qu'au micro-ondes, qui ramollit la pâte. D'autres tartes salées sont proposées, comme la tarte aux courgettes, lardons et oignons ou le cake salé chèvre et lardons.
