Le cari de lentilles et de courge façon Ricardo est un curry végétarien riche et réconfortant qui associe la douceur naturelle des lentilles corail et du butternut au lait de coco crémeux et aux épices parfumées. Cette recette populaire du chef Ricardo Larrivée est à la fois nourrissante, savoureuse et facile à préparer.
Préparer et cuire le cari végétarien
Faites revenir dans une grande cocotte un oignon, 2 gousses d'ail et 2 cm de gingembre frais râpé dans de l'huile. Ajoutez une cuillère à soupe de pâte de curry rouge, une de curcuma et une de coriandre moulue. Faites revenir 1 minute. Incorporez 300 g de butternut pelé et coupé en cubes et 200 g de lentilles corail rincées.
Versez 40 cl de lait de coco et 40 cl de bouillon de légumes. Portez à ébullition puis laissez mijoter à feu doux 20 minutes jusqu'à ce que les lentilles soient fondantes et la courge cuite. Ajoutez du jus de citron vert, du sel et de la coriandre fraîche. Servez sur du riz basmati ou avec du pain naan, parsemé de graines de courge grillées.
