La purée Mousline est un classique du genre des placards français, pratique et rapide à préparer. Mais en appliquant quelques techniques simples, on peut transformer cette purée en flocons en une préparation crémeuse et savoureuse qui se rapproche étonnamment d'une vraie purée maison. Il suffit de soigner la préparation.
La base : choisir le bon liquide
La clé réside dans le remplacement de l'eau par du lait entier chaud, voire du lait entier additionné de crème fraîche. Portez 40 cl de lait à frémissement avec une pincée de sel et de noix de muscade. Versez les flocons et mélangez énergiquement. La texture est immédiatement plus riche et crémeuse que la version eau seule.
Les ajouts qui font la différence
Incorporez hors du feu une belle noix de beurre doux, une cuillère de fromage frais type Saint-Moret ou de la crème fraîche épaisse. Quelques copeaux de parmesan ou du gruyère râpé fondent dans la purée chaude et apportent une saveur fromagère. De l'ail confit écrasé, de la ciboulette ciselée ou une pincée de paprika fumé personnalisent la préparation selon le plat qu'elle accompagne.
Pour une purée aérée et légère, fouettez la purée à la fourchette en ajoutant progressivement le lait chaud pour incorporer de l'air. Servez immédiatement dans des assiettes chaudes pour qu'elle ne refroidisse pas. La purée Mousline supporte aussi la garniture en dressage : tracez des sillons avec les dents d'une fourchette et déposez un filet de beurre noisette doré sur le dessus.
Cette purée améliorée accompagne toutes les viandes braisées, les poissons pochés et les légumes rôtis. Elle se prête aussi à des présentations originales : façonnée en quenelles, en dômes individuels ou en rosettes à la poche à douille pour des dressages soignés. La purée Mousline bien préparée peut surprendre les plus exigeants.
