La marmite aux trois viandes est une recette généreuse et conviviale qui associe bœuf, volaille et porc dans un grand pot-au-feu parfumé. Cette préparation festive, idéale pour les grandes tablées hivernales, réunit le meilleur de chaque viande pour créer un bouillon riche et des saveurs complexes incomparables.
Ingrédients pour 8 personnes
Prévoyez 600 g de bœuf (paleron ou gîte), 1 poulet fermier entier ou 4 cuisses, 600 g de jarret de porc demi-sel dessalé, 4 carottes, 3 poireaux, 3 navets, 1 céleri-rave, 2 oignons piqués de clous de girofle, un bouquet garni généreux, 10 grains de poivre et gros sel.
Cuisson longue et parfumée
Commencez par le bœuf et le jarret de porc : placez-les dans un grand faitout, couvrez d'eau froide et portez lentement à ébullition en écumant soigneusement. Après 1 heure, ajoutez le poulet et tous les légumes coupés grossièrement, le bouquet garni et les épices. Continuez la cuisson à frémissement pendant encore 1 heure.
Dépouillement et finition
Le bouillon doit être clair et parfumé. Retirez les viandes et les légumes. Filtrez le bouillon et ajustez l'assaisonnement. Découpez les viandes en portions et présentez-les dans un grand plat avec les légumes joliment disposés. Le bouillon chaud peut être servi en entrée avec du vermicelle ou du riz.
Service traditionnel
Servez avec du gros sel, des cornichons, de la moutarde à l'ancienne et du raifort. Ce plat convivial se découpe à table, chacun se servant de la viande et des légumes de son choix. Les restes de bouillon permettent de préparer une soupe ou un risotto le lendemain.
