Le pot-au-feu de pintade vapeur est une version légère et délicate du grand classique français. La pintade, volaille à la chair goûteuse et légèrement sauvage, cuit doucement dans un bouillon aromatique avec les légumes racines. La cuisson vapeur préserve toute la finesse des saveurs et offre un bouillon clair et parfumé en prime.
Préparer et cuire la pintade au bouillon
Ficelez une pintade entière d'environ 1,2 kg. Dans un grand faitout, portez à ébullition 2 litres d'eau avec un oignon piqué d'un clou de girofle, un bouquet garni, du gros sel et du poivre en grains. Plongez la pintade dans le bouillon frémissant avec 4 carottes, 2 poireaux, 2 navets et une branche de céleri.
Laissez cuire à frémissements doux pendant 50 à 60 minutes sans jamais faire bouillir. Écumez régulièrement pour obtenir un bouillon clair. Vérifiez la cuisson en piquant la cuisse : les jus doivent couler clairs. Découpez la pintade et servez la viande et les légumes dans des assiettes creuses avec le bouillon chaud. Accompagnez de cornichons, moutarde à l'ancienne et fleur de sel.
