Le bar au four à la normande est un plat de poisson élégant et savoureux qui associe la délicatesse du loup de mer à la richesse d'une sauce normande au cidre et à la crème fraîche. Un accord terre-mer classique de la cuisine normande.
Ingrédients pour 4 personnes
Prévoyez 1 bar entier de 1,2 à 1,5 kg ou 4 filets, 200 g de champignons de Paris émincés, 2 échalotes, 20 cl de cidre brut de Normandie, 20 cl de crème fraîche entière, beurre, sel, poivre et quelques brins de persil ou d'estragon.
Le cidre brut normand est l'ingrédient clé de cette sauce : ses notes fruitées et légèrement acidulées s'équilibrent parfaitement avec la richesse de la crème fraîche normande.
Cuisson du bar
Assaisonnez le bar à l'intérieur et à l'extérieur. Déposez dans un plat huilé. Versez le cidre dans le fond du plat. Enfournez à 200°C pour 20 à 25 minutes en arrosant régulièrement.
Pendant ce temps, faites revenir les échalotes et champignons dans du beurre. Ajoutez les jus de cuisson du poisson filtrés, laissez réduire, puis incorporez la crème fraîche et faites épaissir 5 minutes.
Finition et service
Montez la sauce au beurre froid hors du feu pour la rendre brillante et onctueuse. Assaisonnez et ajoutez l'estragon ciselé.
Servez le bar entier ou les filets sur un grand plat chaud, nappés de sauce normande et garnis de champignons. Des pommes de terre vapeur ou du riz blanc compètent ce plat élégant et parfumé.
