Le thé brun, qu'il soit Assam, Ceylon ou Darjeeling, apporte des notes terreuses, maltées et légèrement tanninées qui parfument délicatement les pâtisseries. Ce gâteau au thé brun est une recette originale qui séduira les amateurs de thé et ceux qui cherchent à sortir des arômes classiques vanille-chocolat.
Infuser le thé dans le lait
La méthode clé de cette recette est d'infuser le thé directement dans le lait chaud pour en extraire les arômes. Faites chauffer 20 cl de lait entier, ajoutez 3 cuillères à soupe de thé noir en vrac et laissez infuser 10 minutes hors du feu. Filtrez soigneusement pour éliminer toutes les feuilles. Le lait parfumé au thé constituera la base liquide de la pâte.
Réalisation du gâteau
Fouettez 3 œufs avec 150 g de sucre. Incorporez 180 g de farine, 1 sachet de levure, 80 g de beurre fondu et le lait parfumé au thé filtré. Ajoutez 1 cuillère à café de cannelle et 1 pincée de cardamome pour renforcer les notes orientales. Faites cuire 35 minutes à 180°C. Servez accompagné d'une tasse de thé noir et de quelques figues séchées ou de raisins secs. Un goûter raffiné et original.
