La tarte aux abricots en boîte est une recette express qui permet de préparer une tarte fruitée tout au long de l'année, même hors saison. Les abricots au sirop, bien égouttés, donnent un résultat proche des abricots frais cuits, avec l'avantage de la disponibilité permanente et du temps de préparation réduit.
Bien préparer les abricots en boîte
Égouttez 2 boîtes d'abricots au sirop léger (environ 800 g égouttés) dans une passoire pendant 30 minutes minimum. Si les abricots baignent trop longtemps dans leur sirop, ils rendent beaucoup de jus en cuisant et détrempe la pâte. Épongez-les légèrement avec du papier absorbant avant de les déposer sur la tarte.
Foncez un moule de 28 cm avec une pâte sablée beurre ou une pâte feuilletée. Précuisez à blanc 10 minutes à 180°C avec des billes de cuisson. Pour absorber l'humidité des fruits, parsemez le fond précuit de 40 g de poudre d'amandes ou 2 cuillères à soupe de semoule fine.
Garniture et cuisson
Disposez les abricots côté bombé vers le haut, bien serrés en rosace ou en rangées parallèles. Saupoudrez de 2 cuillères à soupe de sucre roux et parsemez d'amandes effilées. Enfournez à 180°C pendant 25 à 30 minutes jusqu'à bords dorés et abricots légèrement caramélisés.
Sortie du four, badigeonnez la tarte d'une fine couche de gelée d'abricot chauffée avec un peu d'eau pour lui donner un bel aspect brillant. Laissez refroidir avant de servir avec de la crème fraîche ou de la glace à la vanille. La tarte se conserve 2 jours à température ambiante.
