La tarte de grand-mère est cette tarte rustique et généreuse que l'on prépare avec les fruits du jardin, du marché ou du cellier, sans se soucier des tendances. Une pâte dorée, une garniture crémeuse ou confite et des fruits abondants : trois éléments qui ont fait leurs preuves depuis des générations.
La pâte sablée de grand-mère
Mélangez du bout des doigts 250 g de farine, 125 g de beurre froid en dés, 80 g de sucre, une pincée de sel et 1 jaune d'œuf avec 2 cuillères à soupe d'eau froide. Sablez sans pétrir jusqu'à obtenir une pâte homogène. Enveloppez de film alimentaire et réfrigérez 30 minutes. Cette pâte sablée croustillante supporte parfaitement les garnitures humides des fruits cuits.
Garniture et cuisson
Étalez la pâte et foncez un moule à tarte de 28 cm. Précuisez à blanc 10 minutes à 190°C. Préparez une crème d'amandes en mélangeant 100 g de beurre, 100 g de poudre d'amandes, 100 g de sucre et 2 œufs. Étalez sur le fond de tarte précuit. Disposez généreusement les fruits de saison (pommes, poires, abricots, prunes, pêches ou cerises). Enfournez 35 minutes à 180°C.
La tarte est prête quand la crème d'amandes est gonflée et dorée entre les fruits et que la pâte est bien croustillante. Badigeonnez d'une gelée de coing ou d'abricot chauffée avec un pinceau pour donner du brillant. Laissez refroidir 20 minutes avant de servir.
Cette tarte de grand-mère se déguste tiède avec une boule de glace à la vanille ou froide avec un nuage de crème chantilly maison. Elle se conserve 2 jours sous un film alimentaire, la pâte gardant son croustillant si elle n'est pas couverte hermétiquement. Transmettez cette recette à vos enfants : elle mérite de traverser encore plusieurs générations.
