La tarte antillaise est un dessert tropical généreux qui réunit les fruits exotiques des Antilles françaises dans une coque de pâte sablée parfumée. Ananas, mangue, coco et fruits de la passion s'associent dans un appareil à la crème légère et vanillée pour un dessert qui fait voyager dès la première bouchée.
La pâte sablée parfumée
Préparez une pâte sablée en mélangeant 200 g de farine, 100 g de beurre froid en dés, 60 g de sucre, le zeste d'un citron vert, un œuf et une pincée de sel. Sablez et réfrigérez 30 minutes. Foncez un moule de 26 cm et précuisez à blanc 12 minutes à 190°C pour un fond bien croustillant qui résistera à l'humidité des fruits.
La garniture aux fruits exotiques
Préparez une crème légère au coco : fouettez 2 œufs avec 80 g de sucre, 20 cl de lait de coco, une cuillère à café de rhum ambré et 2 cuillères à soupe de fécule. Disposez sur le fond de tarte précuit des dés d'ananas frais, de mangue et quelques quartiers de carambole. Versez la crème coco par-dessus. Enfournez à 180°C pendant 30 minutes.
Une fois froide, décorez de lamelles de fruits frais disposés en rosace : mangue, kiwi, fraises ou pitaya selon la saison et la disponibilité. Un glaçage de gelée de fruits exotiques chauffée et appliqué au pinceau donne le brillant final caractéristique. Parsemez de copeaux de noix de coco grillés.
Cette tarte antillaise se conserve 2 jours au réfrigérateur et se sert fraîche. Accompagnée d'un sorbet au fruit de la passion ou d'une boule de glace à la noix de coco, elle constitue un dessert de fête complet aux saveurs des îles. Une belle façon de célébrer les trésors gastronomiques des Antilles françaises depuis n'importe quelle cuisine.
