La tarte au citron meringuée de grand-mère est l'un des sommets de la pâtisserie française accessible à tous. Sa crème citron intense, sa pâte sablée croustillante et sa meringue légèrement grillée forment un équilibre parfait entre acidité et douceur que même les plus exigeants ne peuvent résister à finir.
La pâte sablée croustillante
Mélangez 200 g de farine, 100 g de beurre froid en dés, 60 g de sucre glace, 1 jaune d'œuf et 2 cuillères à soupe d'eau glacée. Sablez sans pétrir, formez une boule et réfrigérez 30 minutes. Étalez et foncez un moule à tarte de 26 cm. Piquez le fond, disposez des billes de cuisson et précuisez à blanc à 180°C pendant 15 minutes.
La crème au citron de grand-mère
Dans une casserole, mélangez le zeste de 3 citrons et 15 cl de jus de citron fraîchement pressé, 150 g de sucre, 3 œufs entiers et 2 jaunes, 80 g de beurre. Cuisez à feu moyen en remuant constamment jusqu'à épaississement (environ 10 minutes). Ne pas faire bouillir. Versez sur le fond de tarte précuit et laissez tiédir.
Préparez une meringue française en montant 3 blancs d'œufs en neige avec 150 g de sucre ajouté progressivement jusqu'à obtenir une meringue brillante et ferme. Étalez sur la crème citron et formez des pics avec le dos d'une cuillère. Dorez au chalumeau ou sous le gril du four 3 minutes.
Réfrigérez la tarte au moins 2 heures avant de servir. La crème doit être bien prise et la meringue garder ses pics. Conservez au réfrigérateur et consommez dans les 24 heures pour que la meringue reste craquante. La tarte au citron meringuée de grand-mère, c'est le dessert dont tout le monde se souvient et qu'on cherche à retrouver toute sa vie.
