La tarte amandine aux pommes de Cyril Lignac est une recette qui réunit le meilleur des deux mondes : une pâte sablée croustillante, une crème d'amandes généreuse et des tranches de pommes fondantes. Le résultat est à la fois élégant, parfumé et accessible à tous.
La pâte sablée
Mélangez 200 g de farine, 100 g de beurre froid en dés, 80 g de sucre glace, 1 pincée de sel et 1 jaune d'œuf. Sablez le mélange du bout des doigts, puis liez avec le jaune et 1 cuillère à soupe d'eau froide. Formez une boule, filmez et réfrigérez 30 minutes.
Étalez la pâte dans un moule de 26 cm. Précuisez à blanc 15 minutes à 180°C avec des billes de cuisson, puis 5 minutes sans.
La crème d'amandes
Fouettez 100 g de beurre pommade avec 100 g de sucre jusqu'à mélange crémeux. Ajoutez 2 œufs un par un, puis 100 g de poudre d'amandes et 20 g de farine. Incorporez 1 cuillère à café d'extrait d'amande amère pour un parfum plus intense.
Versez la crème d'amandes sur le fond de tarte précuit et lissez uniformément.
Les pommes et la cuisson
Épluchez 3 pommes (Golden ou Reinette), coupez-les en lamelles fines. Disposez-les en rosace bien serrée sur la crème d'amandes. Saupoudrez d'un peu de sucre en poudre.
Enfournez à 180°C pendant 30 à 35 minutes. La tarte est prête lorsque la crème d'amandes est gonflée et dorée, et les pommes légèrement caramélisées. Nappez à la sortie du four de confiture d'abricot chauffée pour un beau brillant. Servez tiède.
