La tarte aux poires à la normande se distingue des tartes aux poires classiques par son appareil crémeux au calvados, l'eau-de-vie de pomme normande. La crème fraîche normande épaisse, les poires pochées et le calvados forment une garniture fondante aux arômes profonds qui caractérisent la pâtisserie normande.
Les poires et l'appareil normand
Épluchez et coupez en deux 4 poires Conférence. Pochez-les 10 minutes dans un sirop léger vanillé. Égouttez et laissez refroidir. Préparez l'appareil normand : battez 2 œufs avec 80 g de sucre jusqu'à mélange mousseux. Ajoutez 20 cl de crème fraîche épaisse normande, 3 cuillères à soupe de calvados et 1 cuillère à soupe de farine. Mélangez jusqu'à homogène.
Foncez un moule de 26 cm avec une pâte sablée beurre maison. Précuisez 10 minutes à blanc à 180°C. Disposez les poires égouttées sur le fond de tarte précuit, côté arrondi vers le haut en éventail ou en rosace.
Cuisson et finition
Versez délicatement l'appareil normand sur les poires, il doit presque les couvrir. Saupoudrez de 50 g d'amandes effilées. Enfournez 30 à 35 minutes à 170°C jusqu'à appareil pris et légèrement doré. La tarte est prête quand elle ne tremblote plus au centre.
Laissez tiédir avant de déguster. Servez avec une boule de glace calvados ou de crème fraîche épaisse. Un verre de Pommeau de Normandie en dessert accompagne élégamment cette tarte aux parfums de la région.
