Les pancakes diététiques au son d'avoine et à la banane sont une version saine des pancakes traditionnels. Riches en fibres, sans sucre ajouté et pleins de saveurs naturelles, ils constituent un petit-déjeuner rassasiant et équilibré.
Ingrédients pour 6 à 8 pancakes
Mélangez 100 g de son d'avoine, 2 bananes très mûres écrasées à la fourchette, 2 œufs, 1 yaourt nature, 1 cuillère à café de levure chimique et une pincée de sel. Vous pouvez ajouter une cuillère à café de cannelle, de vanille ou du zeste de citron pour plus de parfum.
Les bananes très mûres sont essentielles : elles apportent le sucre naturel, la texture liante et le parfum fruité qui remplace tout ajout de sucre. Plus elles sont mûres, plus les pancakes seront sucrés naturellement.
Préparation et cuisson
Mixez tous les ingrédients jusqu'à obtenir une pâte homogène et épaisse. Si la pâte est trop épaisse, ajoutez un peu de lait d'amande ou de lait entier. Laissez reposer 5 minutes pour que le son d'avoine absorbe l'humidité.
Faites chauffer une poêle antiadhésive légèrement huilée à feu moyen. Versez des petites quantités de pâte et cuisez 2 à 3 minutes de chaque côté. Ces pancakes sont plus fragiles que les classiques : retournez-les délicatement.
Garnitures saines
Servez ces pancakes avec des fruits frais de saison, du miel cru, du beurre de cacahuète, du yaourt grec nature ou un filet de sirop d'érable. Évitez les sirops industriels très sucrés qui annuleraient le bénéfice d'une recette diététique.
Ces pancakes se consomment immédiatement pour profiter de leur texture moelleuse, mais peuvent être réchauffés à la poêle ou au grille-pain le lendemain matin si vous en faites une grande quantité d'avance.
