Les endives apéritives garnies utilisent les feuilles naturellement incurvées de l'endive comme coupelles comestibles pour présenter des garnitures fraîches et savoureuses. Ces bouchées légères et originales se prépèrent en quelques minutes sans cuisson.
Choisir et préparer les feuilles d'endive
Sélectionnez des endives fermes et bien blanches. Séparez les feuilles en choisissant les plus larges et les plus régulières pour servir de contenant. Rincez-les rapidement et séchez-les sur du papier absorbant. Arrosez d'un filet de jus de citron pour éviter le noircissement. Les feuilles se conservent fraîches jusqu'au service si elles sont maintenues au frais sous un linge humide.
Les garnitures pour endives apéritives
Préparez plusieurs garnitures variées : rillettes de saumon fumé et philadelphia, tapenade et tomates séchées, fromage frais aux herbes et noix, tartare de thon au citron vert, ou roquefort et poire caramélisée. Déposez une cuillerée de garniture dans chaque feuille d'endive au moment de servir. Garnissez au dernier moment pour que les feuilles restent croustillantes.
Disposez sur un plateau de service en alternant les couleurs et les garnitures. Ces bouchées légères conviennent pour les apéritifs dinatoires et les buffets. Les enfants apprécient de les garnir eux-mêmes avec leurs ingrédients préférés.
