Les endives apéritives sont une idée originale pour servir cet légume hivernal autrement. Leurs feuilles naturellement incurvées forment des barquettes parfaites pour accueillir toutes sortes de garnitures apéritives fraîches ou chaudes.
Barquettes d'endives froides
Séparez les feuilles d'endives fraîches, les plus grandes et les plus larges. Garnissez-les de fromage frais aux herbes et noix, de rillettes de saumon citronnées, de tapenade et dés de tomates séchées, ou d'un tartare d'avocat au piment. Arrosez d'un filet d'huile d'olive et d'une pincée de sel au moment de servir pour éviter que l'endive noircisse.
Feuilletés aux endives caramélisées
Pour une version chaude, faites caraméliser des endives émincées dans du beurre avec une cuillerée de sucre et un filet de jus de citron pour éliminer l'amertume. Laissez refroidir, puis garnissez des carrés de pâte feuilletée. Repliez en chausson ou en tartelette ouverte. Parsemez de fromage de chèvre émietté ou de comté râpé. Enfournez à 200°C pendant 15 minutes.
Servez les barquettes froides à l'apéritif avec un verre de vin blanc sec. Les feuilletés chauds se servent en amuse-bouche ou en entrée. L'endive se marie particulièrement bien avec les fromages de caractère, le jambon fumé et les noix.
