La solianka est l'une des soupes les plus populaires de la cuisine russe et géorgienne. Son caractère distinctif est son goût aigre et relevé, obtenu grâce aux concombres marinés (cornichons), aux câpres, aux olives et à l'acidité de la tomate. Version confort de la cuisine d'Europe de l'Est.
Préparer le bouillon et les viandes
La solianka traditionnelle utilise plusieurs types de viandes : bœuf bouilli, saucisses fumées, jambon et rognons. Faites bouillir 500 g de bœuf 1h30 dans 2 litres d'eau avec oignons, carottes et laurier pour obtenir un bouillon riche. Récupérez la viande, coupez en petits morceaux. Ajoutez les saucisses fumées tranchées et le jambon coupé en dés dans le bouillon clarifié.
Légumes aigres et finition
Faites revenir 1 oignon, 2 cuillères de concentré de tomate. Ajoutez des concombres marinés hachés, des câpres, des olives noires et le jus des cornichons. Versez dans le bouillon. Laissez mijoter 20 minutes. Servez avec une cuillère de crème fraîche (smetana), des rondelles de citron et de l'aneth. Cette soupe est encore meilleure réchauffée le lendemain.
