Les lasagnes à la géorgienne sont une fusion créative entre la lasagne italienne et la cuisine de Géorgie caucasienne, réputée pour ses sauces aux noix, ses herbes fraîches abondantes et ses épices caractéristiques comme la coriandre et le fenugrec. La sauce aux noix remplace avantageusement la béchamel pour un résultat original et parfumé.
Ingrédients pour 6 personnes
Prévoyez 12 feuilles de lasagne, 500 g de viande hachée d'agneau ou de bœuf, 1 boîte de tomates concassées, 1 oignon, 2 gousses d'ail. Pour la sauce aux noix géorgienne (satsivi) : 200 g de cerneaux de noix mixés, 20 cl de bouillon de volaille, 1 oignon, 1 cuillère à café de coriandre moulue, 1/2 cuillère à café de fenugrec, 1 cuillère à café de paprika, sel et coriandre fraîche.
Préparation des couches
Faites revenir l'oignon et l'ail, ajoutez la viande hachée et faites dorer. Incorporez les tomates concassées, assaisonnez d'épices géorgiennes (coriandre, paprika) et laissez mijoter 20 minutes. Pour la sauce aux noix : mixez les noix avec le bouillon, l'oignon, le fenugrec et les épices jusqu'à obtenir une sauce lisse et crémeuse.
Montage et cuisson
Préchauffez le four à 180°C. Dans un plat beurré, alternez couches de feuilles de lasagne, sauce à la viande épicée et sauce aux noix. Terminez par une couche de sauce aux noix et saupoudrez de coriandre fraîche ciselée. Couvrez d'aluminium et enfournez 35 minutes, puis découvrez 10 minutes.
Service et garnitures
Laissez reposer 10 minutes avant de servir. Garnissez de coriandre fraîche et de grains de grenade pour la couleur. Ce plat fusion surprenant combine la richesse des noix du Caucase et la structure rassurante des lasagnes pour une expérience culinaire originale.
