Les lasagnes gastronomiques sont une version élaborée et raffinée du classique italien. En remplaçant la bolognaise classique par un mélange de champignons sauvages et en parfumant la béchamel à la truffe, on obtient un plat d'une grande élégance, digne des meilleures tables. Elles impressionnent les convives tout en restant accessibles à tout cuisinier motivé.
Préparer la garniture aux champignons et la béchamel
Faites revenir 500 g de champignons mélangés (cèpes, girolles, champignons de Paris) dans du beurre avec une échalote émincée. Assaisonnez, ajoutez du persil et réservez. Préparez une béchamel riche : faites fondre 60 g de beurre, ajoutez 60 g de farine, versez progressivement 60 cl de lait chaud et 20 cl de crème. Faites épaissir en remuant. Incorporez une cuillère à café d'huile de truffe ou quelques copeaux de truffe si possible.
Dans un grand plat à gratin, alternez couches de feuilles de lasagnes fraîches, champignons sautés, béchamel truffée et parmesan râpé. Finissez par une couche généreuse de béchamel et de parmesan. Couvrez de papier aluminium et enfournez à 180 °C pendant 30 minutes. Retirez le papier et laissez gratiner 10 minutes. Laissez reposer 10 minutes avant de servir.
