La brioche tressée à la levure chimique est une alternative rapide à la brioche traditionnelle qui nécessite 2 à 3 heures de levée. Avec de la levure chimique (type alsacienne), la pâte monte directement au four en 30 minutes et donne une mie moelleuse, légèrement briochée. Idéale pour un goûter improvisé ou un brunch, là où le placek aux pommes polonais demande une vraie pâte levée.
La recette en bref
| Préparation | 10 minutes |
|---|---|
| Cuisson | 25 à 30 minutes |
| Four | 175°C |
| Mode de cuisson | four |
| Ustensiles | saladier, plaque, pinceau |
Ingrédients
- 400 g de farine
- 80 g de sucre
- 1 sachet de levure chimique
- 1 pincée de sel
- Le zeste d'un citron ou d'une orange
- 3 œufs
- 10 cl de lait tiède
- 80 g de beurre fondu refroidi
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
La pâte en 10 minutes
Mélangez dans un saladier 400 g de farine, 80 g de sucre, 1 sachet de levure chimique, 1 pincée de sel et le zeste d'un citron ou d'une orange. Dans un autre bol, battez 3 œufs avec 10 cl de lait tiède, 80 g de beurre fondu refroidi et 1 cuillère à café d'extrait de vanille. La levure employée ici se suffit à elle-même. Versez les liquides sur les secs et mélangez jusqu'à former une pâte souple non collante, le même geste que pour un pain à la levure chimique sans sucre.
Divisez la pâte en 3 boudins égaux d'environ 35 cm. Pincez les trois boudins ensemble à une extrémité et tressez-les en natte en croisant alternativement les brins extérieurs vers le centre. Soudez l'autre extrémité en appuyant. Posez la tresse sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Dorure et cuisson
Badigeonnez la brioche avec un mélange d'1 jaune d'œuf et d'1 cuillère à soupe de lait à l'aide d'un pinceau. Pour une finition croustillante, parsemez de sucre perlé ou de graines de pavot, comme sur la couque de Noël du Nord et de Belgique. Enfournez 25 à 30 minutes à 175°C (chaleur tournante) jusqu'à belle coloration dorée.
La brioche se déguste tiède ou froide. Conservez-la dans un sac en tissu ou du papier d'aluminium : elle reste moelleuse 2 jours à température ambiante. Évitez de la garder au réfrigérateur qui la dessèche rapidement. Réchauffez 5 minutes à 150°C pour retrouver son moelleux.
