Le jambonneau au barbecue est un plat généreux et convivial qui impressionne lors des grandes réunions estivales. Ce morceau de porc, la partie basse du jarret, possède une chair savoureuse et gélatineuse qui, après précuisson et laquage, développe une peau croustillante et caramélisée sur les braises. Un festival de saveurs pour les amateurs de barbecue.
La précuisson et la marinade
Faire précuire le jambonneau (1 à 1,5 kg) en le plongeant dans une grande casserole d'eau froide avec 1 oignon piqué, des carottes, du thym, du laurier, du gros sel et des grains de poivre. Porter à ébullition et laisser mijoter 1h30 à feu doux. Le jambonneau doit être tendre à cœur mais pas effrité. Égoutter et laisser tiédir. Inciser la peau en croix ou en losanges pour permettre à la laque de bien pénétrer.
Préparer la laque : mélanger 3 cuillères de miel, 2 cuillères de sauce soja, 2 cuillères de ketchup, 1 cuillère de moutarde forte, du paprika fumé, de l'ail en poudre et quelques gouttes de Tabasco. Badigeonner généreusement tout le jambonneau de cette laque sucrée-salée et laisser mariner 30 minutes. Sur le barbecue à braises moyennes (pas de flammes directes), griller le jambonneau en le tournant régulièrement, en le badigeonnant de laque tous les 5 à 10 minutes, pendant 30 à 40 minutes.
Service et accompagnements
Le jambonneau au barbecue se sert entier à découper à table avec un couteau bien aiguisé. Accompagner de pommes de terre au four, d'une salade de chou crémeuse (coleslaw) et de sauces variées. Un rosé bien frais ou une bière artisanale s'accordent parfaitement.
