Le guisado est un ragoût de viande mijoté typique de la cuisine espagnole et mexicaine, dont le nom signifie simplement « mijoté » en espagnol. Cette recette conviviale pour 8 personnes associe une viande tendre longuement braisée avec des épices, des légumes et des tomates pour un plat savoureux et réconfortant, parfait pour les grands repas.
Ingrédients pour 8 personnes
Prévoyez 1,5 kg d'épaule de bœuf ou de porc coupée en cubes, 2 oignons émincés, 4 gousses d'ail, 400 g de tomates concassées, 2 poivrons rouges, 2 cuillères à café de cumin, 1 cuillère à café de paprika fumé, 1 piment doux, 2 feuilles de laurier, 30 cl de bouillon de viande, sel, poivre et huile.
Préparation et saisie de la viande
Dans une grande cocotte, faites chauffer l'huile à feu vif et faites dorer les cubes de viande en plusieurs fois pour bien colorer chaque face. Réservez. Dans la même cocotte, faites revenir les oignons et les poivrons émincés pendant 5 minutes. Ajoutez l'ail, le cumin, le paprika et le piment, faites revenir une minute en remuant.
Mijotage lent
Remettez la viande dans la cocotte. Ajoutez les tomates concassées, le bouillon, le laurier, salez et poivrez. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 1h30 à 2 heures jusqu'à ce que la viande soit très tendre et la sauce réduite. Remuez régulièrement et ajoutez un peu de bouillon si nécessaire.
Service et accompagnements
Servez le guisado avec du riz blanc, des tortillas de maïs ou des pommes de terre vapeur. Garnissez de coriandre fraîche ciselée, d'oignons frais émincés et d'une cuillère de crème fraîche. Ce plat se prépare idéalement la veille et est encore meilleur réchauffé le lendemain.
