L'advocaat est une liqueur crémeuse d'origine néerlandaise préparée à base de jaunes d'œufs, de sucre et de cognac ou d'eau-de-vie. Sa texture épaisse et veloutée, sa couleur jaune dorée et sa saveur douce et alcoolisée en font un digestif apprécié lors des fêtes. Préparée maison, elle est bien plus riche et savoureuse que la version industrielle.
Préparer l'advocaat maison
Dans une casserole à fond épais, fouettez 6 jaunes d'œufs frais avec 150 grammes de sucre glace jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Ajoutez une cuillère à café d'extrait de vanille pure. Placez la casserole au bain-marie à feu doux et continuez de fouetter en ajoutant progressivement 15 cl de cognac ou de brandy. Cuisez sans cesser de remuer pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce que la préparation épaississe et nappe la cuillère. Attention à ne pas laisser bouillir pour ne pas cuire les œufs. Retirez du bain-marie, laissez tiédir 10 minutes en remuant de temps en temps, puis versez dans des bouteilles propres et stérilisées. Fermez hermétiquement et conservez au réfrigérateur.
L'advocaat maison se conserve 2 à 3 semaines au réfrigérateur. Secouez la bouteille avant chaque utilisation car la préparation peut se séparer légèrement au repos. Pour une version plus riche, ajoutez 5 cl de crème fraîche liquide légèrement fouettée en fin de préparation. La liqueur se sert dans de petits verres bien froids, nature, ou dans un verre de limonade pour le cocktail snowball très populaire en Grande-Bretagne. Elle accompagne aussi parfaitement les profiteroles, les crêpes ou les gaufres en guise de sauce dessert.
Servez l'advocaat bien froid dans des verres à liqueur avec une paille courte ou une petite cuillère. Cette recette d'advocaat maison est une liqueur festive et gourmande qui impressionne les convives avec sa texture crémeuse et sa saveur douce et vanillée.
