Le pommeau est une liqueur normande et bretonne traditionnelle préparée par mutage du moût de cidre avec du calvados. Doux, fruité et légèrement alcoolisé (17-18% vol.), il se déguste en apéritif ou en digestif. Bien que la production industrielle soit protégée par une AOP, on peut préparer une version maison artisanale proche de l'original.
La préparation du pommeau maison
Presser 5 litres de jus de pommes fraîches non traitées, de préférence un mélange de variétés (acidulées et douces). Filtrer le jus. Dans un grand bocal en verre ou une bonbonne, mélanger le jus de pommes avec 2 litres de calvados à 40°. La proportion traditionnelle est d'environ 2/3 de jus de pommes pour 1/3 de calvados, mais les ratios varient selon les producteurs.
Fermer hermétiquement et laisser reposer dans un endroit frais et sombre pendant 18 mois minimum, idéalement en fût de chêne si disponible. Le pommeau développe sa complexité aromatique au fil du vieillissement. Agiter doucement toutes les semaines les premiers mois. Filtrer et mettre en bouteille après vieillissement. La couleur doit être ambrée dorée et le goût doux et fruité avec les arômes du calvados bien intégrés.
Dégustation et utilisations
Le pommeau se sert frais (12-14°C) en apéritif dans un verre à dégustation, avec du fromage normand (camembert, livarot) ou avec du foie gras. Il entre également dans la composition du trou normand et de certaines recettes de viande de porc aux pommes. Se conserve plusieurs années en bouteille bien fermée.
