La marquisette au citron est une boisson maison traditionnelle, légèrement fermentée et naturellement pétillante. Très populaire dans le Sud de la France et en Occitanie, elle se prépare avec quelques citrons, du sucre et une petite quantité de levure de boulanger. Sa fermentation de 24 à 48 heures lui donne une légère effervescence naturelle sans ajout de gaz.
Les ingrédients pour 2 litres
Il vous faut 4 citrons bio non traités (2 en jus, 2 en zestes), 200 g de sucre en poudre, 2 litres d'eau filtrée ou de source (pas d'eau du robinet trop chlorée qui inhibe la levure), et 2 grammes de levure de boulanger fraîche (ou 1 g de levure sèche). Une pincée de sel peut être ajoutée pour renforcer les arômes.
Pressez le jus des 2 citrons, prélevez les zestes des 2 autres au couteau économe (sans la partie blanche amère). Dans un grand bocal ou un pot Mason, dissoudre le sucre dans l'eau légèrement tiède (25°C maximum pour ne pas tuer la levure). Ajoutez le jus, les zestes et émiettez la levure fraîche directement. Mélangez doucement.
Fermentation et embouteillage
Couvrez le bocal d'un linge propre et laissez fermenter 24 à 36 heures à température ambiante (entre 18 et 22°C). Une légère mousse en surface indique que la fermentation est active. Goûtez : la marquisette doit être légèrement acidulée et à peine sucrée.
Filtrez à travers un linge fin, embouteillez dans des bouteilles en plastique à vis et réfrigérez. Ouvrez avec précaution car la pression continue à monter légèrement au froid. La marquisette se boit dans les 3 jours suivant l'embouteillage. Servez bien fraîche avec des glaçons et une rondelle de citron.
