Le Bossom Caresser, que les vieux recueils écrivent aussi Bosom Caresser, est un cocktail classique à base de brandy, de curaçao orange, de grenadine et de jaune d'œuf. Secoué longuement, il forme une boisson veloutée et mousseuse, typique des cocktails riches des bars d'avant-guerre.
Le Bossom Caresser est un cocktail classique de l'ère des grands bars du début du XXe siècle. Ce mélange élaboré associe la chaleur du brandy ou cognac au parfum orange du Curaçao, avec la douceur de la grenadine et le velours d'un jaune d'œuf. Riche et satiné, c'est un cocktail d'un autre temps qui mérite d'être redécouvert.
Préparer et agiter le Bossom Caresser
Dans un shaker rempli de glaçons, versez 5 cl de brandy ou cognac, 2 cl de Curaçao orange, une cuillère à café de grenadine et un jaune d'œuf frais. Le jaune d'œuf est essentiel pour la texture soyeuse caractéristique de ce cocktail. Shake vigoureusement pendant 15 secondes pour bien émulsionner le jaune.
Filtrez dans une coupe cocktail préalablement refroidie au congélateur. La mousse créée par le jaune d'œuf forme une belle couche sur le dessus du verre. Vous pouvez saupoudrer une pincée de muscade râpée sur la mousse pour la finition traditionnelle. Servez immédiatement, bien froid. Ce cocktail se boit lentement pour apprécier sa texture veloutée et ses arômes complexes.
Un cocktail des grands recueils
Le Bosom Caresser figure dans les recueils de cocktails classiques de l'entre-deux-guerres, aux côtés de nombreuses recettes à l'œuf. Certaines versions anciennes ajoutent un vin muté, comme le madère, qui apporte des notes de fruits secs et allonge un peu la boisson. Son nom, volontiers malicieux, reflète l'humour des barmen de l'époque, qui baptisaient leurs créations de façon à intriguer les clients.
Réussir l'émulsion
Pour une mousse plus fine, beaucoup de barmen pratiquent le « dry shake » : on secoue d'abord les ingrédients sans glace, pour émulsionner le jaune, puis on ajoute les glaçons et on secoue une seconde fois pour refroidir. La double filtration, avec une passoire fine sous la passoire du shaker, retient les petits éclats de glace et donne une texture parfaitement lisse. Le choix du brandy compte : un cognac jeune et fruité convient mieux qu'un vieux cognac très boisé, dont les arômes se perdraient dans le mélange.
Le service et la décoration
La coupe à cocktail, large et peu profonde, met en valeur la mousse ; un verre à martini convient aussi. On la refroidit au congélateur ou en la remplissant de glaçons et d'eau pendant la préparation, puis on la vide juste avant de verser. Un zeste d'orange exprimé au-dessus du verre, plutôt que la muscade, souligne le parfum du curaçao. Ce cocktail riche se sert plutôt en fin de soirée ou en digestif qu'à l'apéritif.
Les précautions avec l'œuf cru
Le jaune d'œuf est consommé cru : il doit être très frais, issu d'œufs conservés au réfrigérateur et sans fêlure. Par prudence, les cocktails à l'œuf cru sont déconseillés aux femmes enceintes, aux jeunes enfants, aux personnes âgées et aux personnes fragiles. Une version sans œuf perd sa texture veloutée mais garde le parfum du brandy et de l'orange. Comme toute boisson alcoolisée, il se consomme avec modération.
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