Le Petit oiseau espagnol est un cocktail élégant et aromatique qui s'inspire des saveurs de la péninsule ibérique. Le sherry fino, vin fortifié andalou sec et légèrement oxydé, forme la base de ce cocktail auquel s'ajoutent le triple sec fruité et les agrumes pour créer une boisson équilibrée et raffinée, parfaite pour l'apéritif estival.
Préparer et servir le Petit oiseau espagnol
Remplissez un shaker de glaçons. Versez 5 cl de Sherry Fino ou Manzanilla, 2 cl de triple sec ou Cointreau, le jus d'un demi-citron et le jus d'une demi-orange. Ajoutez une cuillère à café de sirop de canne si vous préférez un cocktail plus doux. Agitez vigoureusement pendant 10 secondes.
Filtrez dans une coupe cocktail ou un verre à vin blanc plein de glaçons. Complétez avec une lichette d'eau pétillante pour la légèreté. Décorez avec un zeste d'orange torsadé ou une tranche fine d'orange. Servez bien frais. Ce cocktail espagnol accompagne parfaitement des olives, des tapas légères ou des fruits de mer à l'apéritif.
Le sherry, un vin à part
Le sherry, ou xérès, est un vin muté produit autour de Jerez de la Frontera, en Andalousie. Le fino et la manzanilla en sont les versions les plus sèches et les plus légères : elles vieillissent sous un voile de levures, appelé flor, qui protège le vin de l'oxydation et lui donne ses arômes d'amande, de pâte à pain et de fruits secs. La manzanilla, élevée à Sanlúcar de Barrameda, au bord de l'océan, se distingue par une pointe saline. Les autres sherrys, amontillado, oloroso ou ceux élaborés à partir de raisins passerillés, plus riches ou sucrés, donneraient un cocktail très différent.
Choisir et conserver le fino
Un fino ou une manzanilla se boit jeune et frais, et se conserve mal une fois ouvert : la bouteille entamée se garde au réfrigérateur, bien rebouchée, et se termine en quelques jours. Pour ce cocktail, une bouteille courante suffit ; les sherrys les plus fins se réservent à la dégustation pure, servis frais à l'apéritif.
Réussir l'équilibre
Le cocktail repose sur l'équilibre entre la sécheresse du sherry, le sucre du triple sec et l'acidité des agrumes. Un citron très acide ou une orange peu sucrée changent le résultat : on goûte avant de servir et l'on ajuste avec un trait de sirop ou un peu plus d'orange. Des agrumes pressés à la minute donnent un cocktail bien plus vif que des jus en bouteille.
- bien refroidir le shaker en le remplissant de glaçons avant d'y verser les ingrédients ;
- filtrer pour retenir les éclats de glace et la pulpe ;
- ajouter l'eau pétillante au dernier moment pour garder les bulles ;
- exprimer le zeste au-dessus du verre pour libérer ses huiles parfumées.
Variantes et accompagnements
Pour une version plus longue et désaltérante, on allonge davantage d'eau pétillante et l'on sert sur glace dans un grand verre. Un sirop d'orgeat à la place du sirop de canne apporte une note d'amande qui fait écho au fino. Côté tapas, les piquillos farcis au chèvre frais s'accordent avec l'acidité du cocktail, tout comme les amandes salées, le jambon ibérique ou les crevettes grillées. Pour une autre boisson aux agrumes, le cocktail au curaçao joue sur des arômes voisins, et l'ensemble des recettes de la rubrique boissons et cocktails maison propose d'autres idées pour l'apéritif.
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
