La liqueur 44 à l'orange est une préparation artisanale mystérieuse dont le nom vient des quatre fois 44 qui composent sa recette. Facile à préparer mais demandant de la patience, cette liqueur maison développe pendant sa macération un goût de café et d'orange incomparable. Elle se prépare idéalement en automne pour être prête pour les fêtes.
La recette du 44
Il vous faut exactement : 1 orange non traitée de belle taille, 44 grains de café (entiers), 44 morceaux de sucre (sucre de canne ou blanc), 44 cl d'eau-de-vie ou d'alcool de fruits à 40-45° (calvados, cognac, ou alcool pur à 45°). Laver soigneusement l'orange et la sécher. Piquer 44 petits trous dans la peau avec une brochette et y insérer un grain de café dans chaque trou.
Déposer l'orange farcie de café dans un grand bocal hermétique. Ajouter les 44 morceaux de sucre et les 44 cl d'alcool. Fermer hermétiquement, bien agiter pour commencer à dissoudre le sucre et placer dans un endroit sombre et à température constante. Laisser macérer exactement 44 jours en agitant le bocal doucement tous les 2 à 3 jours. Après 44 jours, filtrer à travers une étamine ou un filtre à café et mettre en bouteille.
Dégustation et conservation
La liqueur 44 se déguste en digestif à température ambiante dans de petits verres, sur glace ou dans un café allongé. Son goût est complex : amer, sucré, café et orangé à la fois. Elle se conserve plusieurs années et s'améliore avec le temps dans une bouteille bien fermée à l'abri de la lumière.
