La rose savoyarde réinvente la présentation de la raclette traditionnelle en créant une rose en pommes de terre finement tranchées, gratinées avec le fromage à raclette. Une façon originale et élégante de servir les saveurs savoyardes dans une présentation visuellement époustouflante.
Créer la rose de pommes de terre
Épluchez des pommes de terre à chair ferme et tranchez-les très finement à la mandoline (environ 1-2 mm). Choisissez une grande pomme de terre ou plusieurs petites de taille similaire. Disposez les tranches en les faisant se chevaucher légèrement pour former une longue bande. Roulez délicatement la bande sur elle-même pour créer la forme de rose. Placez dans un moule à muffin huilé pour tenir la forme. Répétez pour chaque rose.
Gratinage au fromage à raclette
Assaisonnez chaque rose de pomme de terre de sel, poivre et une pincée de muscade. Glissez une tranche de fromage à raclette entre les pétales et sur le dessus de chaque rose. Faites cuire 30 à 35 minutes à 190°C jusqu'à ce que les pommes de terre soient fondantes et le fromage fondu et doré. Servez dans les moules sur une ardoise, accompagnées de charcuteries savoyardes et de cornichons. Un effet garanti.
