Le gratin de céleri à la cancoillotte est un plat emblématique de la cuisine comtoise et jurassienne. La cancoillotte, fromage fondu typique de Franche-Comté, apporte une onctuosité et une saveur caractéristique qui subliment le céleri-rave.
Cuire le céleri-rave
Épluchez et coupez un céleri-rave de 800 g en cubes de 2 cm. Faites-les blanchir 10 minutes dans de l'eau salée. Ils doivent être partiellement cuits mais encore fermes pour ne pas se désintégrer pendant le gratinage. Égouttez et disposez dans un plat à gratin beurré.
Préparer la sauce à la cancoillotte
Faites chauffer doucement 200 g de cancoillotte nature ou à l'ail dans une casserole avec 15 cl de crème fraîche épaisse et 5 cl de vin blanc du Jura (Savagnin ou Chardonnay). Fouettez pour obtenir une sauce lisse et homogène. Assaisonnez avec du poivre blanc et une pincée de noix de muscade. Versez sur les cubes de céleri.
Saupoudrez de chapelure et d'un peu de gruyère de comté râpé. Enfournez à 180°C pendant 25 à 30 minutes jusqu'à la surface bien dorée et bouillonnante. Laissez reposer 5 minutes avant de servir. Ce gratin accompagne idéalement une viande rôtie ou des saucisses de Morteau.
