Le gratin de citrouille de grand-mère est un accompagnement d'automne qui transforme la citrouille ordinaire en plat généreux et réconfortant. Sa chair douce et légèrement sucrée, enrichie de crème fraîche et gratinée sous une couche de fromage, devient fondante et savoureuse. Ce gratin de légume méconnu mérite une place sur les tables d'automne et d'hiver.
Préparer le gratin de citrouille de grand-mère
Préchauffez le four à 190°C. Épluchez et épépinez 1 kilo de chair de citrouille. Coupez-la en dés réguliers de 2 centimètres. Faites-les revenir dans une noix de beurre pendant 5 minutes à feu moyen en remuant pour légèrement les dorer. Assaisonnez avec du sel, du poivre, une pincée de noix de muscade et un peu de sucre pour équilibrer l'acidité naturelle. Transférez dans un plat à gratin beurré. Mélangez dans un bol 15 cl de crème fraîche épaisse avec 2 œufs battus, du sel et du poivre. Versez sur la citrouille. Saupoudrez de 80 grammes de gruyère ou d'emmental râpé. Enfournez pour 30 à 35 minutes jusqu'à ce que le gratin soit bien doré et la crème prise.
La citrouille peut être remplacée par du potimarron pour un goût légèrement plus prononcé de noisette et une chair plus sèche qui tient mieux à la cuisson. L'ajout de lardons fumés revenus avec la citrouille apporte une note fumée très agréable. Pour un gratin plus gourmand, ajoutez une couche de fromage de chèvre émietté ou de comté râpé sur le dessus. Les épices comme le curry, le cumin ou le ras-el-hanout se marient surprenamment bien avec la douceur de la citrouille et donnent une version plus exotique du gratin.
Ce gratin de citrouille accompagne les rôtis de porc, les côtes de veau ou se déguste seul avec une salade verte en repas léger. Ce gratin de citrouille de grand-mère est un plat d'automne doux et savoureux qui redonne ses lettres de noblesse à ce légume trop souvent sous-estimé.
