La chicorée ou radicchio cuit est une recette italienne méconnue qui transforme ce légume amer en un accompagnement fondant et très savoureux. La cuisson atténue l'amertume et concentre les saveurs, tandis que l'huile d'olive et l'ail apportent leur parfum méditerranéen caractéristique.
Préparer et blanchir la chicorée
Coupez une tête de chicorée rouge (radicchio) ou de chicorée de Trévise en quartiers. Faites-la blanchir 2 minutes dans de l'eau bouillante salée pour atténuer l'amertume. Égouttez et pressez légèrement pour éliminer l'excès d'eau. Cette première cuisson est importante pour que la chicorée soit fondante et douce à la dégustation plutôt que trop amère.
Braisage à l'huile d'olive et à l'ail
Faites chauffer 4 cuillères à soupe d'huile d'olive avec 3 gousses d'ail émincées. Ajoutez la chicorée blanchie, salez et poivrez. Couvrez et laissez braiser 15 minutes à feu doux en remuant de temps en temps. En fin de cuisson, ajoutez un filet de vinaigre balsamique et des copeaux de parmesan. Servez chaud ou tiède en accompagnement d'une viande grillée ou en antipasto avec du pain grillé frotté à l'ail.
