La salade de pâtes au surimi est un plat froid d'été prêt en un quart d'heure : des pâtes courtes cuites al dente puis refroidies, des bâtonnets de surimi en rondelles, des légumes croquants et une mayonnaise citronnée. Économique et nourrissante, elle se prépare à l'avance et s'emporte facilement.
La salade de pâtes au surimi est un classique des repas estivaux : rapide, économique, fraîche et nourrissante. Le surimi, ces bâtonnets de chair de poisson aromatisée au crabe, se marie parfaitement avec les pâtes froides et la mayonnaise pour un plat complet qui plaît à toute la famille.
Cuire et rafraîchir les pâtes
Faites cuire 250 g de pâtes courtes (fusilli, farfalle ou coquillettes) al dente dans de l'eau bouillante salée. Égouttez et rincez à l'eau froide pour stopper la cuisson et éviter que les pâtes collent. Arrosez d'un filet d'huile d'olive et mélangez immédiatement. Laissez refroidir complètement avant d'assembler la salade pour éviter que la mayonnaise ne « cuise ».
Le choix de la forme compte : les pâtes en spirale ou en papillon retiennent la sauce dans leurs replis, alors que les pâtes lisses la laissent glisser. Une cuisson un peu plus ferme que pour un plat chaud est préférable, car les pâtes continuent de s'attendrir au contact de l'assaisonnement.
Assemblage et assaisonnement
Coupez 200 g de surimi en rondelles. Ajoutez du maïs en grains, des dés de concombre, des demi-tomates cerises, des rondelles d'oignon rouge et du persil haché. Assaisonnez avec 4 cuillères à soupe de mayonnaise, un filet de citron, sel et poivre. Mélangez délicatement et réfrigérez 30 minutes avant de servir. Garnissez d'aneth ou de ciboulette. Une salade complète et fraîche prête en 15 minutes.
Une sauce plus légère
Pour alléger, on remplace une partie de la mayonnaise par du fromage blanc ou du yaourt nature, relevé d'une cuillère de moutarde et d'un peu de zeste de citron. La sauce reste onctueuse, avec une pointe d'acidité qui va bien au surimi. Une vinaigrette à l'huile d'olive et au citron convient aussi à ceux qui n'aiment pas les sauces crémeuses.
Variantes selon le marché
- Des dés de poivron rouge ou jaune pour la couleur et le croquant.
- Des olives noires et des câpres pour une touche méditerranéenne.
- Un œuf dur écrasé ou quelques crevettes décortiquées pour enrichir la salade.
- De l'avocat en dés, ajouté au dernier moment pour qu'il ne noircisse pas.
Le surimi se prête à d'autres préparations froides ou à l'apéritif : les mini brochettes au surimi se montent en quelques minutes, et le cake au surimi se transporte facilement pour un pique-nique.
Conserver et transporter la salade
Une salade à la mayonnaise se garde au réfrigérateur, couverte, et se consomme dans la journée ou le lendemain. Pour un pique-nique, on la transporte dans une boîte hermétique placée dans un sac isotherme avec des pains de glace, et on évite de la laisser au soleil. Si elle a été préparée la veille, les pâtes absorbent une partie de la sauce : un filet de citron et une cuillère de mayonnaise ajoutés avant de servir lui redonnent du moelleux.
