Les lamelles d'encornets sont une recette de calamars rapide et savoureuse qui se prépare en moins de 10 minutes. Saisies à feu très vif à la poêle ou à la plancha avec de l'ail et du persil, ces lamelles de céphalopodes développent une légère caramélisation et restent tendres et juteuses. Une recette méditerranéenne simple qui régale petits et grands.
Préparer les lamelles d'encornets
Nettoyez les encornets si nécessaire : retirez la plume transparente intérieure, le bec et les yeux. Pelez le manteau si désiré. Découpez les encornets en anneaux ou en lamelles épaisses de 1 centimètre. Séchez soigneusement avec du papier absorbant : l'humidité est l'ennemi d'une belle saisie. Faites chauffer à feu très vif une grande poêle ou une plancha jusqu'à ce qu'elle soit brûlante. Versez un filet d'huile d'olive. Jetez les lamelles d'encornets d'un coup sur la surface chaude. Ne remuez pas pendant 1 à 2 minutes pour obtenir une coloration. Retournez, cuisez encore 1 minute. Hors du feu, ajoutez 2 gousses d'ail hachées et du persil plat ciselé. Assaisonnez avec du sel, du poivre et un filet de jus de citron. Mélangez rapidement et servez.
La cuisson des encornets doit être soit très rapide (2 à 3 minutes) soit très longue (1 heure de braisage) : entre les deux, ils deviennent caoutchouteux. Pour des lamelles marinées, faites-les macérer 30 minutes dans de l'huile d'olive, du citron, de l'ail et du paprika avant de les saisir. Le piment d'Espelette apporte une note chaude et légèrement piquante qui se marie très bien avec les encornets. Servez avec des pâtes, du riz ou directement avec du pain grillé pour saucer.
Ces lamelles d'encornets font une excellente entrée chaude ou un plat léger accompagné d'une salade de roquette. Ces lamelles d'encornets sont une recette méditerranéenne rapide et savoureuse qui révèle la tendreté et la saveur marine de ces céphalopodes dans leur plus simple expression.
