Le grand cœur noir est un gâteau au chocolat noir intense et fondant présenté en forme de cœur pour les grandes déclarations gourmandes. Ce dessert romantique et généreux marie la puissance du chocolat noir à une texture fondante incomparable.
Préparer la pâte au chocolat intense
Faites fondre 250 g de chocolat noir à 70% avec 200 g de beurre au bain-marie. Battez 5 œufs avec 200 g de sucre jusqu'à blanchiment et formation d'un ruban léger. Incorporez le chocolat fondu refroidi, puis 100 g de farine tamisée et une pincée de sel. Mélangez délicatement pour conserver l'air des œufs qui garantit le fondant caractéristique.
Cuire en forme de cœur
Versez dans un moule en forme de cœur bien beurré et fariné. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour éliminer les bulles d'air. Enfournez à 170°C pendant 25 à 30 minutes. L'extérieur doit être pris mais le centre encore fondant quand on plante un couteau.
Laissez refroidir 15 minutes avant de démouler délicatement. Décorez de cacao en poudre tamisé, de framboises fraîches ou d'un glaçage ganache brillant. Ce gâteau se conserve 3 jours à température ambiante sous cloche. Servez tiède accompagné d'une crème anglaise légère ou d'une boule de glace vanille.
