Le beurre niçois est un condiment emblématique de la cuisine niçoise, à base d'anchois, câpres et olives. Malgré son nom, il ne contient pas forcément de beurre laitier : dans la tradition ancienne, le terme désignait simplement une préparation onctueuse et tartinable.
Les ingrédients typiques de Nice
Rassemblez 6 filets d'anchois à l'huile, 2 cuillerées à soupe de câpres rincées, 10 olives noires de Nice dénoyautées, 2 gousses d'ail, le jus d'un demi-citron, 4 cuillerées à soupe d'huile d'olive extra-vierge, du poivre noir fraîchement moulu et du basilic frais. Évitez le sel : les anchois et les câpres apportent déjà suffisamment de salinité.
Préparation et utilisation
Mixez tous les ingrédients ensemble jusqu'à obtenir une pâte homogène mais légèrement texturée. Vous pouvez aussi les piler au mortier pour une version plus rustique et parfumée. Goûtez et rectifiez avec le citron ou l'huile selon votre préférence.
Servez le beurre niçois sur des tranches de pain grillé frotté à l'ail, accompagné de crudités (poivrons, fenouil, céleris). Il se marie aussi très bien avec du poisson grillé ou vapeur et des pâtes fraîches. Ce condiment se conserve 5 jours au réfrigérateur dans un bocal hermétique recouvert d'huile d'olive.
