La poivronade est une préparation provençale à base de poivrons rouges et de tomates, longuement mitonnés avec de l'ail et des herbes méditerranéennes. Plus concentrée et plus sucrée qu'une simple sauce tomate, elle sert de condiment polyvalent pour les pasta, les viandes grillées et les tartines à l'apéritif.
Rôtir les poivrons
Faites griller 4 poivrons rouges entiers sous le gril du four ou sur une flamme de gaz jusqu'à ce que la peau soit noircie et cloquée. Emballez dans du film alimentaire ou un sac hermétique 15 minutes pour que la vapeur décolle la peau. Pelez, épépinez et coupez en lamelles. La pré-cuisson rôtie apporte une note fumée caractéristique absente si l'on utilise des poivrons crus.
Mijoter la poivronade
Faites revenir 3 gousses d'ail émincées dans de l'huile d'olive. Ajoutez les lamelles de poivrons rôtis et 4 tomates pelées et épépinées (ou une boîte de tomates concassées). Assaisonnez de thym, d'origan, sel, poivre et une pincée de sucre. Laissez mijoter à feu doux 20 minutes. Mixez partiellement ou complètement selon la texture désirée.
Cette poivronade se sert chaude ou froide. Chaude, elle nappe des gnocchis, des pâtes courtes ou accompagne un agneau grillé. Froide, elle tartine des bruschette, garnit des tartelettes ou accompagne un plateau de charcuteries. Un filet d'huile d'olive de qualité versé juste avant de servir intensifie les arômes méditerranéens.
La poivronade se conserve une semaine au réfrigérateur et se congèle très bien en petits contenants. En hiver, utilisez des poivrons en boîte ou sous verre : le résultat est légèrement différent mais très satisfaisant. Cette sauce polyvalente justifie d'en préparer une grande quantité lors de la pleine saison des poivrons pour en profiter toute l'année.
