L'écrasé de palets bretons au chocolat et à l'ananas caramélisé est un dessert bistronomique qui joue sur les textures et les saveurs. La base de biscuits bretons sablés et beurrés, le fondant du chocolat noir et le sucré légèrement acidulé de l'ananas caramélisé forment un trio harmonieux et très gourmand.
Ingrédients pour 4 personnes
Prévoyez 12 palets bretons du commerce ou maison, 200 g de chocolat noir à 70%, 20 cl de crème liquide entière, 1 ananas frais (ou une boîte d'ananas au sirop), 40 g de beurre, 3 cuillères à soupe de sucre roux, 1 cuillère à café de vanille liquide.
Préparation de la ganache chocolat
Faites chauffer la crème liquide à frémissement. Hors du feu, incorporez le chocolat noir concassé en remuant jusqu'à obtenir une ganache lisse et brillante. Ajoutez une noix de beurre pour la brillance et mélangez. Laissez la ganache tiédir à température ambiante jusqu'à ce qu'elle soit onctueuse mais pas liquide.
Caramélisation de l'ananas
Coupez l'ananas en tranches ou en cubes. Dans une poêle, faites fondre le beurre avec le sucre roux jusqu'à caramélisation légère. Ajoutez les morceaux d'ananas et faites-les dorer 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient bien caramélisés et légèrement confits. Déglacez avec la vanille liquide.
Montage et service
Dans chaque assiette, écrasez grossièrement 3 palets bretons du bout des doigts pour conserver des morceaux irréguliers et croquants. Nappez de ganache au chocolat, déposez les morceaux d'ananas caramélisé encore chauds et ajoutez quelques éclats de palets supplémentaires sur le dessus. Servez immédiatement pour profiter du contraste entre le biscuit croquant, la ganache tiède et l'ananas fondant.
