Ce gâteau aux ananas et au Philadelphia est une recette fraîche et crémeuse, réalisée sans cuisson. C'est une alternative légère aux cheesecakes classiques, avec le fromage frais Philadelphia qui apporte onctuosité et douceur, et l'ananas qui ajoute fraîcheur et légèreté tropicale.
La base biscuitée
Émiettez 200 g de biscuits type Digestive ou speculoos dans un mixeur. Mélangez avec 80 g de beurre fondu. Tassez fermement dans un moule à charnière chemisé de papier sulfurisé. Placez 30 minutes au réfrigérateur pour faire prendre la base. Cette étape est fondamentale : une base qui ne tient pas rend le démoulage difficile.
Garniture crémeuse à l'ananas
Fouettez 400 g de Philadelphia avec 100 g de sucre glace et le jus d'un citron. Ajoutez 200 g d'ananas en dés (frais ou en boîte, bien égoutté) et 15 cl de crème fraîche montée en chantilly. Incorporez 4 feuilles de gélatine ramollies et fondues. Versez sur la base biscuitée et réfrigérez 4 heures minimum. Décorez de rondelles d'ananas et de menthe fraîche avant de servir. Ce dessert se prépare la veille sans problème.
