Le gâteau ananas et Philadelphia est un dessert sans cuisson, proche d'un cheesecake : une base de biscuits écrasés, une crème au fromage frais allégée de chantilly et des dés d'ananas, tenus par de la gélatine. L'ananas frais doit être cuit avant, sinon la crème ne prend pas.
Ce gâteau aux ananas et au Philadelphia est une recette fraîche et crémeuse, réalisée sans cuisson. C'est une alternative légère aux cheesecakes classiques, avec le fromage frais Philadelphia qui apporte onctuosité et douceur, et l'ananas qui ajoute fraîcheur et légèreté tropicale.
La base biscuitée
Émiettez 200 g de biscuits type Digestive ou speculoos dans un mixeur. Mélangez avec 80 g de beurre fondu. Tassez fermement dans un moule à charnière chemisé de papier sulfurisé. Placez 30 minutes au réfrigérateur pour faire prendre la base. Cette étape est fondamentale : une base qui ne tient pas rend le démoulage difficile.
Le fond d'un verre ou d'une cuillère à soupe aide à tasser les miettes de façon régulière, en insistant sur les bords. Les speculoos donnent une base épicée qui s'accorde bien avec l'ananas ; les biscuits au beurre, une base plus neutre.
Garniture crémeuse à l'ananas
Fouettez 400 g de Philadelphia avec 100 g de sucre glace et le jus d'un citron. Ajoutez 200 g d'ananas en dés (en boîte, bien égoutté, ou frais mais cuit quelques minutes au préalable) et 15 cl de crème fraîche montée en chantilly. Incorporez 4 feuilles de gélatine ramollies et fondues. Versez sur la base biscuitée et réfrigérez 4 heures minimum. Décorez de rondelles d'ananas et de menthe fraîche avant de servir. Ce dessert se prépare la veille sans problème.
Ananas frais et gélatine : le piège à éviter
L'ananas cru contient une enzyme, la bromélaïne, qui découpe les protéines de la gélatine et l'empêche de prendre : une crème garnie d'ananas frais non cuit reste liquide, même après une nuit au réfrigérateur. La cuisson détruit cette enzyme, c'est pourquoi l'ananas en boîte, déjà chauffé lors de sa mise en conserve, ne pose pas de problème. Pour l'ananas frais, quelques minutes à la poêle ou dans un sirop frémissant suffisent, puis on le laisse refroidir avant de l'incorporer. Le kiwi et la papaye crus contiennent des enzymes comparables et posent la même difficulté.
La gélatine sans grumeaux
Les feuilles se ramollissent dans l'eau froide, puis s'essorent et se dissolvent dans un peu de crème tiède. On mélange ce liquide à une petite partie de la crème au fromage avant de l'incorporer au reste : versée d'un coup dans une préparation froide, la gélatine fige en filaments. La chantilly s'ajoute en dernier, à la spatule, en soulevant la masse pour garder sa légèreté.
Démouler et servir
Une lame de couteau passée sous l'eau chaude, puis glissée le long du cercle, détache proprement le gâteau avant d'ouvrir la charnière. Il se conserve quelques jours au réfrigérateur, couvert, à l'écart des aliments odorants qui parfumeraient la crème. D'autres desserts frais sans four figurent parmi les desserts et pâtisseries maison, comme le gâteau au Petit-Beurre sans cuisson ou le gâteau au fromage blanc sans œuf.
