Le gâteau aux carottes, abricots secs et noix est une variation généreuse du carrot cake traditionnel. L'ajout d'abricots secs et de noix apporte une complexité de saveurs et de textures qui rend ce gâteau encore plus irrésistible que la version classique.
Préparer la pâte aux carottes
Battez 3 œufs avec 180 g de sucre de canne et 15 cl d'huile de tournesol. Incorporez 200 g de farine, 1 sachet de levure, 1 cuillerée à café de cannelle, une pincée de gingembre et une pincée de sel. Ajoutez 250 g de carottes finement râpées, 100 g d'abricots secs hachés en petits dés et 80 g de cerneaux de noix concassées. Mélangez délicatement pour incorporer sans écraser les fruits.
Cuire et garnir
Versez dans un moule de 22 cm beurré. Enfournez à 175°C pendant 40 à 45 minutes. Un couteau planté au centre doit ressortir sec. Laissez refroidir sur une grille.
Optionnellement, nappez d'un glaçage au fromage frais : battez 150 g de fromage frais Philadelphia avec 100 g de sucre glace et le zeste d'un citron. Étalez sur le gâteau refroidi. Ce gâteau aux carottes se conserve 4 jours au réfrigérateur et 3 mois au congélateur (sans glaçage). Sa texture s'améliore nettement le lendemain.
