La gelée d'orties est une recette qui surprend et interroge, mais qui séduit par sa saveur végétale et herbacée très particulière. Les jeunes pousses d'orties printanières, récoltées avant floraison, perdent complètement leur pouvoir urticant à la cuisson et dévoilent une saveur douce et minérale qui se prête très bien à la confiture.
Récolter et préparer les orties
Récoltez les jeunes pousses d'orties au printemps, avant qu'elles fleurissent. Portez des gants épais pour la cueillette. Rincez abondamment à l'eau froide. La cuisson neutralise totalement les formic et acide urticant : une fois blanchies, les orties peuvent être manipulées sans danger. Faites-les blanchir 5 minutes dans l'eau bouillante et égouttez soigneusement.
Préparation de la gelée
Mixez les orties blanchies avec 50 cl d'eau. Filtrez à travers un linge pour obtenir un jus vert vif. Mesurez le jus obtenu et ajoutez le même poids de sucre cristallisé et le jus d'un citron. Portez à ébullition et faites cuire environ 20 minutes en écumant. Testez la prise en versant quelques gouttes sur une assiette froide. Mettez en pots stérilisés à chaud et fermez immédiatement. Servez sur du fromage frais ou avec du pain grillé.
