La soupe de courgettes améliorée est une version enrichie de la soupe basique qui transforme ce légume délicat en un velouté crémeux et parfumé. Quelques ajouts simples comme la crème fraîche, l'ail rôti et le basilic frais élèvent considérablement la saveur de cette soupe estivale pour un résultat qui surprend par sa finesse et sa légèreté.
Préparer la soupe de courgettes améliorée
Faites revenir un oignon émincé dans une cocotte avec de l'huile d'olive à feu doux pendant 5 minutes. Ajoutez quatre courgettes coupées en rondelles et deux gousses d'ail hachées. Faites sauter 5 minutes à feu moyen. Versez 70 cl de bouillon de légumes ou de poulet et portez à ébullition. Laissez cuire 15 minutes jusqu'à ce que les courgettes soient très tendres. Hors du feu, ajoutez 10 cl de crème fraîche épaisse, une dizaine de feuilles de basilic frais et le jus d'un demi-citron vert. Mixez au mixeur plongeant jusqu'à obtenir un velouté lisse et aérien. Rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre. Pour une texture encore plus soyeuse, filtrez le velouté à travers un tamis fin.
Les courgettes jeunes et fermes donnent un velouté plus vert et frais que les courgettes trop grosses dont la saveur est moins délicate. Pour enrichir encore cette soupe, ajoutez un morceau de parmesan râpé au moment du mixage ou garnissez chaque assiette d'un cœur de burrata fraîche. Des graines de courge grillées parsemées à la surface apportent du croquant et une saveur toastée. Pour une version froide en gaspacho de courgettes, servez glacée avec des glaçons et décorez de fleurs de courgette si vous en avez.
Servez cette soupe de courgettes chaude en entrée, décorée d'un filet d'huile d'olive de qualité et de quelques feuilles de basilic frais. Cette soupe de courgettes améliorée est une recette légère et savoureuse qui transforme un légume simple en velouté raffiné à apprécier à toutes les saisons.
