Huit feuilles de brick, deux boîtes de thon au naturel et un Boursin ail et fines herbes suffisent pour des bricks au boursin et thon pour quatre : la farce se mélange en cinq minutes, les triangles dorent en 12 à 15 minutes au four, sans friture, pour une entrée ou un apéritif croustillant.
La recette tient en trois étapes : préparer la farce de thon et de fromage frais, plier les feuilles de brick en triangle, puis cuire au four ou à la poêle. Le Boursin apporte à lui seul l'ail, les fines herbes et le liant ; l'échalote, la ciboulette et un trait de jus de citron donnent du relief au thon.
Les ingrédients pour 8 bricks (4 personnes)
Les ingrédients de ces bricks au thon se trouvent dans n'importe quel placard, sauf les feuilles de brick, vendues au rayon frais près des pâtes à tarte :
- 8 feuilles de brick (un paquet de 10 laisse deux feuilles de secours si l'une se déchire) ;
- 2 boîtes de thon au naturel de 140 g, bien égoutté ;
- 1 Boursin ail et fines herbes de 150 g (ou un autre fromage frais à l'ail) ;
- 1 œuf ;
- 1 échalote, ou un petit oignon rouge ;
- quelques brins de ciboulette ;
- 1 cuillère à café de jus de citron ;
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, ou du beurre fondu ;
- sel et poivre.
Le thon au naturel convient mieux que le thon à l'huile : la farce reste légère et la feuille ne se détrempe pas. Une boîte de thon mal égouttée fait des bricks molles, il vaut donc mieux presser la chair à la fourchette dans une passoire.
Table des matières
Préparer la farce thon et Boursin
La farce des bricks au thon se prépare dans un saladier, sans appareil ni robot. Émietter le thon égoutté, ajouter le Boursin et l'écraser à la fourchette jusqu'à obtenir une pâte souple. Ciseler l'échalote très finement : une échalote en gros morceaux reste crue et croque sous la dent. Ajouter la ciboulette coupée, le jus de citron, l'œuf battu, puis mélanger.
Saler peu, car le fromage et le thon sont déjà salés ; poivrer franchement. L'œuf lie la farce pendant la cuisson et l'empêche de couler hors du triangle. Pour une version sans œuf, deux cuillères à soupe de fromage frais en plus donnent la même tenue.
Une variante courante remplace une partie du thon par une pomme de terre cuite écrasée : la farce gagne en moelleux et quatre bricks de plus sortent de la même boîte. Une pincée de curry ou d'ail en poudre change aussi le goût sans compliquer la préparation.
Comment plier les feuilles de brick en triangle ?
Une feuille de brick se plie en triangle à partir d'une bande : couper la feuille en deux, rabattre le côté arrondi vers le centre pour obtenir une demi-feuille rectangulaire, puis la badigeonner d'huile d'olive au pinceau.
- Déposer une cuillère à soupe bombée de farce en bas de la bande, sans la tasser.
- Rabattre un coin sur la farce pour former un triangle.
- Plier en triangle vers le haut, d'un côté puis de l'autre, jusqu'au bout de la bande.
- Glisser le dernier pan sous le triangle et le coller avec un peu d'huile ou d'œuf.
Les feuilles sèchent vite à l'air : garder celles qui attendent sous un torchon humide. Pour un apéro, une feuille entière coupée en quatre bandes donne de mini triangles, à l'image des samoussas indiens ; la forme samoussa tient mieux qu'un rouleau quand la farce est généreuse.
Côté ustensiles, cette recette facile demande peu de chose : un pinceau de cuisine, une petite cuillère, des ciseaux et une plaque. Venue de la cuisine tunisienne, la feuille de brick est fine comme une crêpe : l'astuce consiste à l'utiliser sèche et à ne jamais la plier avec un ustensile mouillé, qui la déchire.
Cuisson au four ou à la poêle : quel choix ?
La cuisson au four est la plus simple pour des bricks au boursin et au thon : préchauffer à 200 °C, poser les triangles sur une plaque recouverte de papier cuisson, les badigeonner d'huile et cuire 12 à 15 minutes, en les retournant à mi-cuisson. Le temps total, préparation comprise, tourne autour de 30 minutes.
À la poêle, chauffer un fond d'huile à feu moyen, pas à feu vif, et cuire les bricks 2 minutes par face : la feuille dore vite et brûle avant que la farce soit chaude si la poêle fume. Une huile pour friture neutre (tournesol, arachide) supporte mieux la chaleur que l'huile d'olive. Égoutter ensuite sur du papier absorbant. Une friteuse à air (air fryer) donne un résultat proche du four en 8 à 10 minutes à 180 °C.
Laisser refroidir deux minutes avant de servir : le fromage fondu brûle la bouche et la feuille finit de croustiller en tiédissant.
Avec quoi servir les bricks au thon ?
Les bricks au thon et au fromage frais se servent en entrée avec une salade verte assaisonnée au citron, ou en plat léger pour un déjeuner rapide avec des crudités et une sauce au yaourt et à la ciboulette. En apéritif, des mini triangles tiennent la main et voisinent bien avec des wraps roulés à l'apéritif, que l'on prépare la veille.
Pour un repas complet autour du poisson, l'idée d'une tarte au thon crémeuse sans tomate reprend le même duo thon et fromage dans une pâte, et d'autres recettes d'entrées et de salades complètent la table.
Peut-on préparer les bricks à l'avance ?
Les bricks au boursin et thon se préparent à l'avance à condition de séparer la farce et les feuilles : la farce se garde 24 heures au réfrigérateur dans une boîte fermée, et les triangles se plient au dernier moment. Des bricks pliées puis laissées au frais ramollissent, car le fromage rend son humidité dans la feuille.
Les bricks cuites se réchauffent 5 minutes au four à 180 °C, jamais au micro-ondes, qui les rend caoutchouteuses. Crues et pliées, elles se congèlent à plat sur une plaque, puis en sachet, et passent au four sans décongélation, avec quelques minutes de cuisson en plus.
Quelles variantes de farce essayer ?
La farce thon et Boursin sert de base à d'autres versions, selon ce que contient le réfrigérateur :
- Saumon fumé et citron : le saumon remplace le thon, avec un zeste de citron et de l'aneth.
- Pomme de terre et fromage : une purée épaisse, du fromage frais et du curry, pour une brick végétarienne.
- Oignon et poulet : un reste de poulet rôti émincé, un oignon fondu à la poêle et une sauce tomate réduite.
- Légumes du soleil : courgette et poivron poêlés, échalote, fromage de chèvre frais.
À chaque fois, la règle reste la même : une farce plutôt sèche, assaisonnée de sel et de poivre, et une feuille badigeonnée d'huile avant la cuisson. Pour choisir la meilleure farce, mieux vaut réaliser une seule recette à la fois et goûter avant de plier : la version au thon, sans viande à cuire, sort du placard en un quart d'heure et ne demande aucun temps de repos.
