Les nouilles au poulet Singapour se préparent en moins de 30 minutes pour 4 personnes : des vermicelles de riz réhydratés, des lanières de poulet saisies au wok, quelques crevettes, des légumes en julienne et une sauce relevée au curry et au curcuma, qui donne au plat sa couleur dorée.
Malgré son nom, cette recette de nouilles Singapour ne vient pas de Singapour : elle s'est imposée dans les restaurants cantonais de Hong Kong, puis sur les menus des cuisines asiatiques d'Europe et d'Amérique du Nord. Sa signature tient en deux points : des vermicelles de riz très fins plutôt que des nouilles aux œufs, et une poudre de curry qu'on ne retrouve pas dans les autres nouilles sautées de la cuisine chinoise.
Les ingrédients des nouilles au poulet Singapour pour 4 personnes
Les nouilles au poulet Singapour pour 4 portions demandent environ 250 g de vermicelles de riz secs, soit une portion de plat principal par personne. Le reste se partage entre la viande, les crevettes et les légumes, dans des proportions qui laissent les nouilles au centre de l'assiette.
| Ingrédient | Quantité pour 4 | Préparation |
|---|---|---|
| Vermicelles de riz | 250 g | trempés dans l'eau chaude |
| Blanc de poulet | 2 filets (environ 350 g) | coupés en fines lanières |
| Crevettes décortiquées | 200 g | crues de préférence |
| Œufs | 2 | battus en omelette fine |
| Poivron vert ou rouge | 1 | en julienne |
| Carotte | 1 | en julienne |
| Oignon et oignon vert | 1 oignon, 3 tiges | oignon émincé, tiges en tronçons |
| Échalote, ail, gingembre | 1 échalote, 2 gousses, 2 cm | hachés finement |
| Chou chinois ou pousses de soja | 2 poignées | rincés et égouttés |
| Huile végétale | 3 cuillères à soupe | arachide ou tournesol |
Pour la sauce, il faut 2 cuillères à soupe de sauce soja (la sauce soya des recettes québécoises), 1 cuillère à soupe de sauce de poisson ou de sauce d'huître, 2 cuillères à café de poudre de curry, 1 cuillère à café de curcuma, 1 cuillère à café de sucre et 10 cl de bouillon de poulet. Une cuillère à café d'huile de sésame et un trait de sauce sriracha complètent l'assaisonnement selon le goût de chacun.
Table des matières
Comment cuire les vermicelles de riz sans les casser ?
Les vermicelles de riz ne bouillent pas : ils se réhydratent. Il suffit de les plonger 5 à 8 minutes dans un grand bol d'eau chaude, hors du feu, jusqu'à ce qu'ils deviennent souples mais encore fermes. Une eau bouillante versée dans une grande casserole fonctionne aussi, à condition de réduire le temps de trempage à 3 ou 4 minutes.
Le rinçage à l'eau froide arrête la cuisson et retire l'amidon qui colle les nouilles entre elles. Bien égouttés, les vermicelles se coupent ensuite deux ou trois fois aux ciseaux : des brins trop longs s'emmêlent dans le wok et se brisent au moment de mélanger. Un filet d'huile végétale versé dessus les garde séparés jusqu'au service. Vermicelles trop mous au trempage, et le plat tourne à la bouillie : mieux vaut les sortir un peu fermes, ils finiront de cuire dans la sauce.
La préparation au wok, étape par étape
La préparation des nouilles au poulet Singapour repose sur un wok bien chaud et des ingrédients prêts avant d'allumer le feu, car chaque étape dure moins de deux minutes.
- Faire chauffer une cuillère d'huile dans le wok, verser les œufs battus et cuire une omelette très fine. La rouler, la couper en lanières et la réserver.
- Ajouter une cuillère d'huile, saisir les lanières de poulet 3 à 4 minutes à feu vif jusqu'à ce qu'elles soient dorées, puis les réserver.
- Faire sauter les crevettes 1 à 2 minutes, le temps qu'elles rosissent, et les réserver avec le poulet.
- Dans le reste d'huile, faire revenir l'oignon, l'échalote, l'ail et le gingembre 30 secondes, puis ajouter le poivron, la carotte et le chou pendant 2 minutes : les légumes doivent rester croquants.
- Saupoudrer le curry et le curcuma, mélanger 20 secondes pour torréfier les épices, puis ajouter les vermicelles et la sauce.
- Remettre le poulet, les crevettes et l'omelette, mélanger avec deux spatules pendant 2 minutes, puis finir avec l'oignon vert et l'huile de sésame.
Le temps de cuisson total ne dépasse pas 12 minutes. Un wok de ménage contient difficilement 4 portions d'un seul coup : au-delà, la température chute et les nouilles cuisent à l'étuvée au lieu de sauter. Saisir la viande en deux fois règle le problème, comme pour toutes les volailles saisies à feu vif qui rendent leur eau dans une poêle surchargée.
Nouilles Singapour : assaisonnement, crevettes et variantes
Faut-il de la sauce de poisson dans les nouilles Singapour ?
La sauce de poisson n'est pas indispensable aux nouilles Singapour. Elle apporte une profondeur salée que la sauce soja seule ne donne pas, mais une sauce d'huître ou un supplément de bouillon de poulet la remplace sans déséquilibrer le plat. Le poivre blanc, moulu au dernier moment, reste l'épice des restaurants cantonais.
Peut-on remplacer la poudre de curry par du cari maison ?
Un cari maison convient, à condition de garder le curcuma, qui donne la teinte jaune des nouilles. La poudre de curry de Madras, douce et parfumée, reste la base la plus proche de la recette d'origine ; une pâte de curry thaïe changerait le goût du plat. Le piment rouge frais ou la sriracha règlent le piquant, à ajuster selon les convives.
Les crevettes sont-elles obligatoires ?
Les crevettes figurent dans la version cantonaise classique, avec du porc laqué (char siu). Une version au poulet seul fonctionne très bien, en portant la volaille à 500 g. Pour une variante de la mer, les crevettes peuvent doubler, avec quelques encornets : d'autres idées de cuisson rapide des fruits de mer se prêtent à ce passage éclair au wok.
Existe-t-il une version sans gluten ?
Les vermicelles de riz ne contiennent pas de gluten, mais la sauce soja classique, fabriquée avec du blé, en contient. Un tamari certifié et une sauce de poisson vérifiée sur l'étiquette rendent le plat compatible avec ce régime, en accompagnement d'une salade de tomate et de concombre.
Servir et conserver les nouilles au poulet
Les nouilles au poulet façon Singapour se servent immédiatement, dans des assiettes creuses ou des bols chauds, avec un quartier de lime ou de citron vert pour une touche acide. Quelques feuilles de coriandre, une poignée de cacahuètes concassées ou des graines de sésame grillées complètent la présentation. En plat principal, elles se suffisent à elles-mêmes ; pour un menu plus complet, une entrée froide et légère, comme une salade de concombre ou une salade de chou, équilibre le repas.
Les restes se gardent deux jours au réfrigérateur, dans une boîte hermétique. Pour les réchauffer, le wok vaut mieux que le micro-ondes : un filet d'huile, une cuillère d'eau, deux minutes à feu moyen, et les vermicelles retrouvent leur souplesse. Les nouilles réchauffées font un bon lunch du lendemain, servies avec une tranche de citron vert et un trait de sriracha.
Pour une version plus légère, la recette réduit l'huile à deux cuillères, double la portion de légumes en julienne et remplace une partie des vermicelles par du chou émincé : la sauce au curry garde le caractère du plat.
