Les griottes maison sont des cerises acides préparées en bocaux dans un mélange d'eau-de-vie et de sucre. Cette préparation traditionnelle se réalise au printemps quand les cerises griotte sont en saison, et les bocaux se conservent toute l'année pour garnir les gâteaux, accompagner les fromages ou parfumer les desserts hivernaux.
Ingrédients pour 2 bocaux de 500 ml
Prévoyez 800 g de cerises griottes fraîches à noyau ou dénoyautées, 40 cl d'eau-de-vie de fruit ou de kirsch à 40°, 200 g de sucre cristallisé, 1 bâton de cannelle, 3 clous de girofle et éventuellement quelques feuilles de laurier cerises (amandes). Des cerises Montmorency, Morelles ou Schatten-Morellen conviennent bien.
Préparation des cerises
Lavez et séchez soigneusement les cerises. Si vous les gardez entières, raccourcissez les queues à 1 cm pour un meilleur aspect. Stérilisez les bocaux à l'eau bouillante pendant 10 minutes. Remplissez les bocaux avec les cerises jusqu'aux deux tiers de leur hauteur en alternant avec les épices (cannelle, clous de girofle).
Préparation du sirop alcoolisé
Mélangez l'eau-de-vie et le sucre en remuant jusqu'à ce que le sucre soit partiellement dissous. Versez ce mélange sur les cerises jusqu'à les couvrir complètement. Fermez hermétiquement les bocaux et retournez-les brièvement pour mélanger. Entreposez dans un endroit frais et sombre.
Maturation et utilisation
Laissez macérer les griottes au minimum 6 semaines avant de les consommer. Plus elles macèrent, plus elles deviennent savoureuses. Elles se conservent 2 ans dans un endroit frais. Utilisez-les pour garnir des tartes, décorer des coupes glacées, accompagner du foie gras ou parfumer des crèmes et mousses au chocolat.
