Dégorger un concombre est une technique simple mais importante pour éviter qu'il ne détrempe les salades, les sauces ou les sandwichs. Le concombre contient une grande quantité d'eau qui, si elle est libérée dans la préparation, peut en altérer la texture et le goût. Le dégorgement au sel permet d'extraire cette eau en quelques minutes.
Méthode pour dégorger le concombre au sel
Pelez ou conservez la peau du concombre selon la recette. Coupez-le en rondelles fines ou en bâtonnets selon l'utilisation. Disposez dans une passoire ou un saladier et saupoudrez généreusement de gros sel (environ une cuillère à soupe pour un concombre entier). Mélangez bien pour que le sel soit réparti uniformément.
Laissez reposer 20 à 30 minutes : vous verrez une quantité importante d'eau s'écouler. Rincez abondamment à l'eau froide pour éliminer l'excès de sel, puis pressez le concombre dans vos mains ou dans un torchon pour extraire le maximum d'eau résiduelle. Le concombre dégorgé reste croquant, légèrement translucide et ne dégorge plus dans vos préparations. Utilisez-le ensuite dans vos salades, tzatzikis ou sandwichs.
